蕨菜被列为致癌物 营养师：少吃酸辣蕨根粉
日期：2014-03-27 来源：大连晚报 点击：次
本报讯 日前，网上疯传蕨菜致癌，不少爱吃蕨菜的朋友都大惊失色。昨日，记者采访了大连市中心医院营养科主任王兴国，他表示，蕨菜里含有的“原蕨苷”，是一种致癌物质，目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。
说起蕨菜，家家户户几乎没有不认识它的。它以独特的味道吸引着一大批人。营养师王兴国说，蕨菜可以说是传统野菜的代表。一直以来都被很多人认为是绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。
根据世界许多国家进行蕨菜致癌的实验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。蕨菜中含有的致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。王兴国表示，蒸煮蕨菜能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷，“但这些都只是让含量下降，不能彻底消除”。
据了解，大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，如荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸，鱼腥草中主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)，但是，大连市中医医院中医主任医师徐秋香表示，蒲公英、波波丁、荠菜、鱼腥草、马齿苋都是中医治疗中的清热解毒药物，苦寒伤胃，脾胃虚弱的人特别是老人、小孩不适宜食用。
王兴国提醒，由于汽车尾气的污染，居民最好不要在路边挖野菜，加上路边的野菜有可能被除草剂污染，人食用后还是对身体有影响的。
